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Desarrolla UNAM tortilla contra obesidad y desnutrición



 1 jun 2018 3:24 PM

Por: Redacción




Académicos y alumnos de la UNAM desarrollan tortillas fortificadas con proteína, calcio, fibra, ácido fólico, probióticos y prebióticos, fórmula que puede ayudar a personas con obesidad o desnutrición.

De acuerdo con el trabajo experimental, dichas tortillas no contienen conservadores y consumir dos de ellas equivale a beber un vaso de leche.

Los universitarios elaboraron el producto con un doble proceso de fermentación, contienen bacterias lácticas y diversos ácidos de tipo orgánico que ocasionan una disminución en el pH, así como un aumento en la vida de anaquel, lo que garantiza dos meses en temperatura ambiente y más de tres en refrigeración.

El grupo de trabajo de Química Industrial e Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM considera que este alimento puede ser una alternativa para comunidades alejadas, donde la desnutrición y la falta de servicios como la luz eléctrica es una constante.

De acuerdo con la investigadora Raquel Gómez Pliego, quien lidera este proyecto, los microorganismos vivos (probióticos) y los prebióticos tienen un efecto benéfico a la salud, ya que ejercen un descenso de los niveles plasmáticos de lípidos e inflamación crónica, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes mellitus, padecimientos cardiovasculares, alzheimer, parkinson o cáncer.

Por ello, agregó, ingerir este producto no sólo nutrirá a los consumidores, sino que los dotará de una serie de beneficios. Además, la tortilla tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma distinto al de las convencionales, característica que la convierte en el complemento idóneo para alimentos dulces y salados. Esta innovación se encuentra en trámites para ser patentada.

Información: Notimex.

Tags: noticias, Radio BI, UNAM, tortilla, obesidad, desnutrición

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