Michelin, la guía que certifica la excelencia de los restaurantes en el mundo, emitió un premio a los maestros de la cocina ecológica. Este año la estrella verde recayó en ONA, un restaurante vegano francés, localizado en la ciudad de Ares.

Se trata de la primera ocasión en que se concede la estrella verde a un establecimiento que sirve platos que no contienen productos de origen animal.

ONA ganó no únicamente por el elevado estándar de calidad de sus platillos, sino porque destacó en su ingenio por disminuir la huella ecológica.

Desde Lyon a Rennes, o desde Pyla-sur-mer a Aviñón, Michelin Francia se encuentra en la búsqueda de los mejores restaurantes que "preserven el futuro del planeta y la buena salud de nuestros platos".

En la entrega de los premios, la estrella verde Michelin fue para ONA y otros cuatro restaurantes. En sus cocinas se encuentra al frente Claire Vallée que aplica, junto a su equipo, una gastronomía más sostenible.

Cabe destacar que en esta premiación de la estrella verde, los jueces observaron rasgos más amigables con el medio ambiente, como el uso de productos de temporada y medidas antidesgaste.

ONA, el sitio culinario elegido por Michelin significa "origen no animal". Su gastronomía orgánica es 100% vegana y consta de un menú de siete partes. La terraza verde, abierta en verano, cuenta con 140 variedades de plantas comestibles usadas en su cocina.

El restaurante, cerca de Burdeos, fue puesto en marcha en 2016 gracias a una recaudación de fondos de amigos de Vallée y un préstamo de un banco verde.

Passionnant ONA ! Dans ce restaurant végétalien niché au nord du bassin d’Arcachon, Claire Vallée, archéologue de formation, concocte de savoureuses recettes. Ici, l'île flottante salée (autour du maïs), le brocoli cuit au foin, et cette composition courgettes, panisse, rhubarbe. pic.twitter.com/R2xdy9et33

— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) July 16, 2020

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