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Receta de la semana: filete de pescado en pepian de amaranto



 27 feb 2021 5:50 PM

Por: Redacción




Esta semana, una deliciosa receta ideal para los tiempos de cuaresma. El día de hoy, un delicioso pepián de amaranto. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes:

• 4 pz de filete de mero de 180 gr c/u

• 20 ml de aceite de oliva extra virgen

• 5 gr de hierbas mexicanas picadas

• Sal y pimienta al gusto 

Pipián de amaranto: 

• 10 gr de mantequilla

• 10 g cebolla, troceada 

• 1 dientes de ajo

• 1 clavo de olor

• 2 g de canela 

• 100 g de tomatillo, troceado

• 1 chile serrano o al gusto

• 8 hojas de albahaca fresca

• 30 g de ajonjolí tostado

• 40 g de pepita de calabaza tostada

• 50 g de amaranto

• 500 ml de caldo de pollo

• Sal y pimienta al gusto

Para el esquite de chile de árbol:

• 20 gr de Mantequilla

• 1 diente de ajo picado

• 4 elotes desgranados

• 6 hojas de epazote picadas

• 1 chile de árbol troceado

• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

• Mezclar el aceite de oliva, las hierbas y sazonar

• Incorporar los pescados y reservar

• Precalentar el horno a 180 grados C

• Sellar los pescados 2 minutos por cada lado y terminar en el horno, reservar

• Poner la mantequilla en una sartén agregando el ajo y cebolla, saltear por 1 minuto

• Agregar las especies y el tomatillo

• Incorporar el chile serrano y albahaca

• Añadir el consomé de pollo y hervir por 2 minutos

• Agregar las semillas y hervir por 2 minutos mas

• Licuar y sazonar la mezcla

• Para los esquites derretir la mantequilla e incorporar el ajo

• Agregar los elotes y el chile de árbol 

• Perfumar con el epazote y cocinar por 5 minutos

• Sazonar la mezcla y reservar

• Decorar con hojas de cilantro y rábanos 

¡Y listo, a disfrutar!

Chef: Sergio Loera

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

Facebook: Radio BI Cocina

Tags: #lasgna #calabacitas

 


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