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Desarrolla UAA proyecto sobre salchichas de conejo



 14 oct 2018 1:55 PM

Por: Redacción




En el Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA se desarrolla un embutido hecho a base carne de conejo, innovación en el ámbito de tecnología de alimentos, según lo informó Rafael Alejandro Casillas Peñuelas, académico e investigador a cargo de este proyecto.

Casillas Peñuelas explicó que en México es bajo el consumo de carne de conejo, pese a ser alimento muy nutritivo y con bajos niveles de grasa, características que se pueden aprovechar para personas que requieren productos sanos, de buen sabor y consistencia, por lo que es una opción viable para un mercado infantil y de deportistas de alto rendimiento.

Por ello, la UAA propone la creación de una salchicha tipo Frankfurt como opción distinta a los embutidos que se ofertan actualmente, ya que predominan los elaborados con pollo, pavo y cerdo.

Dicho trabajo científico emplea gazapo o cría de conejo de cero a seis meses de vida, con un peso aproximado de 3 kilo en canal, del cual se aprovecha 1 kilo 100 gramos de carne para la industrialización del embutido. Para el proyecto se emplean insumos de Alemania, España y Francia, con buenos resultados, ya que los ingredientes son de gran calidad.

Casillas Peñuelas aclaró que esta la salchicha tiene mejoras en cuanto al color, pureza, masticabilidad, gomosidad y dureza, por señalar algunos parámetros fisicoquímicos que se están estudiando. Asimismo, su valor energético es de 154 kilocalorías por cada 100 gramos, e inclusive aporta mayor cantidad de proteína y aproximadamente 3% de grasa, cantidad muy baja en comparación con una de cerdo que registra 26%.

En el experimento participa un equipo multidisciplinario en el que colaboran diversas áreas del Centro de Ciencias Básicas de la UAA y otras instituciones como la Universidad Autónoma de Zacatecas, el Centro de Investigación Alimentación y Desarrollo A.C. campus Hermosillo, así como la Universidad Politécnica de Valencia, en España.

Tags: noticias, Radio BI, BI Noticias, UAA, proyecto, salchichas, conejo, Aguascalientes

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