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Receta de la semana: tortas ahogadas estilo Los Portales



 1 jun 2019 8:07 PM

Por: Redacción




Este es un sábado ideal para compartir la tarde en familia, y no hay nada mejor que hacerlo con una deliciosa comida al centro de la mesa. Por eso, el día de hoy tenemos para ti una receta que seguro te encantará: tortas ahogadas estilo Los Portales.

INGREDIENTES PARA EL ADOBO:

3 Chiles guajillo

3 chiles anchos

Una cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo

3 ó 4 bolitas de pimienta

1 pizca de comino

3 ó 4 clavos de olor

3 hojitas de laurel

1 pizca de orégano

1/2 tz. de jugo de naranja natural

1/2 tz. de vinagre de manzana

Pizca de sal

PARA LA CARNE:

1 Kg de pierna de cerdo, partida en cuartos

PARA LA SALSA:

1 Kg. de jitomate cocido en poca agua

1 cebolla mediana, fileteada y acitronada en 1 cda. de mantequilla

3 chiles chipotles dulces de lata

1 lata de pimiento morrón con todo y su jugo

2 chiles jalapeños en vinagre

1/4 de crema natural

Una pizca de sal

ADEMÁS:

8 Bolillos tipo birote sin migajón

Frijoles refritos, los necesarios

Aguacate al gusto

Rodajas de cebolla morada

PREPARACIÓN DEL ADOBO:

1.- Remojar levemente los chiles en agua caliente, secarlos y ponerlos a freír en la mantequilla a que queden ligeramente cristalinos.

2.- Poner los chiles en la licuadora junto con los dientes de ajo, la pimienta, el comino, el clavo, el laruel, el orégano, el jugo de naranja, el vinagre de manzana y la pizca de sal. Licuar perfectamente hasta formar un adobo terso, Reservar.

3.- En la olla express vamos a colocar los cuatro trozos de pierna de cerdo crudas y las bañamos con el adobo, enjuagamos el vaso de la licuadora con un chorrito de agua y lo incorporamos a la olla. Tapar la olla y poner a cocer por 40 mins. a fuego lento ó bajo. Una vez cocida, partirla en trozos medianitos y reservar.

4.- Mientras tanto, vamos a preparar la salsa, colocando en la licuadora el jitomate cocido, junto con la cebolla acitronada, el chile chipotle, el pimiento morrón, los chiles jalapeños, la crema y una pizca de sal al gusto. Licuar perfectamente a formar una salsa no tan espesa, y si es necesario para aligerarla se puede agregar un poco de agua al licuarla. Tiene que quedar perfectamente molida.

5.- Vaciar esta salsa en una cacerola y la dejamos cocinar hasta que suelte el hervor. (se sirve bien caliente)

6.- Abrir los bolillos, quitarles el migajón y untarlos con los frijoles refritos (las dos tapas), rellenar cada bolillo con una porción de carne, ponerle unas rodajas de cebolla, unas rebanadas de aguacate y cerramos la torta. Se coloca en un plato hondo y se baña generosamente con la salsa hasta cubrir la torta, se le pone una cucharada de crema y listo.

7.- Es importante dejar un salsero a la mano para que cada comensal pueda seguir bañando a su gusto su torta, mientras se la come.

Son súper deliciosas y se acompañan con una refrescante agua de horchata! Buen provecho!

Chef: Gaby Romo

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

Sitio Web: http://www.binoticias.com/cocina.cfm

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Tags: Tortas, noticias, radio bi, binoticias, ahogada,

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