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Receta de la semana: pescado al achiote



 12 oct 2019 7:08 PM

Por: Redacción




El otoño ya está cono nosotros, démosle la bienvenida consintiéndonos con un delicioso platillo que armonizará estos tiempos de tanta nostalgia. El día de hoy, pescado al achiote, ideal para disfrutar mientras las hojas de los árboles bajan al suelo y se espera el frío acompañado de la familia.

Ingredientes para 6 porciones:

6 pz de filete de pescado de 180 gr cada uno

10 ml de aceite de oliva

100 ml de recaudo colorado

Para el recaudo colorado:

4 dientes de ajo (2 asados)

1 raja chica de canela asada

1 cucharada de semillas de achiote

10 granos de pimienta asada

10 semillas de comino asado

3 clavos asados

1 chile guajillo ligeramente asado

2 pizcas de orégano

10 ml de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

30 ml de jugo de naranja agria

Sal y pimienta

Para el arroz con plátano:

40 gr de mantequilla

60 gr de cebolla morada picada

½ chile serrano picado

150 gr de puré de plátano macho cocido

400 gr de arroz parboiled cocido

50 ml de crema para batir

30 gr de cilantro picado

1 aguacate en cubos

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Elaborar el recaudo colorado licuando los ingredientes y colando la mezcla.

2. Con una brocha untar el recaudo sobre los filetes y reposar por 10 minutos.

3. Precalentar el horno a 180º.

4. Incorporar el aceite de oliva a una sartén sellar los filetes 2 minutos por cada lado.

5. Colocar los filetes en una charola refractaria y hornear por 6 minutos, reservar.

6. Incorporar la mantequilla en una sartén de doble fondo y acitronar la cebolla y el chile.

7. Añadir el arroz cocido y el puré de plátano. Saltear por 1 minuto.

8. Agregar la crema y sazonar la mezcla.

9. Incorporar de último momento el cilantro picado y los cubos de aguacate.

10. Rectificar la sazón y reservar.

11. Colocar un poco de arroz en el centro del plato y encima los filetes de pescado.

12. Decorar con hojas de cilantro y servir.

 

Chef: Sergio Loera

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

Sitio Web: http://www.binoticias.com/cocina.cfm

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Tags: cocina, comida, comer, cocinar, receta, pescado, achiote, noticias, radio bi, binoticias,

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