Una especialidad cultural culinaria de la ciudad de Puebla para acompañar las mesas familiares durante este fin de semana. El día de hoy en receta de la semana de Radio Bi, un delicioso y tradicional mole poblano ¡Disfrútalo!

INGREDIENTES:

500 grs. de chile mulato

750 grs. de chile pasilla

750 grs. de chiles anchos

450 grs. de manteca de cerdo

5 dientes de ajo medianos

2 cebollas medianas, rebanadas

4 tortillas duras, del día anterior partidas en 4

1 bolillo frito bien doradito

125 grs. de pasitas

250 grs. de almendras

150 grs. de ajonjolí

1/2 cda. de anís

1 cdita de calvo molido

25 grs.de canela en raja

1 cdita de pimienta negra molida

4 tabletas de chocolate

250 grs. de jitomate pelado y picado

Azúcar y sal al gusto, para rectificar sazón.

INGREDIENTES OPCIONALES:

1 plátano macho frito

250 grs. de nuez picada

Se acompaña con carne de pollo ó de cerdo, que se cuece aparte, y se guarda un poco del caldo de cocción.

PREPARACIÓN:

1.- Limpiar muy bien los chiles, se retiran semillas y venas, y se ponen a sofreír en un poco de manteca de cerdo. Cuando estén bien fritos, se sacan y se ponen a remojar en agua caliente para que se suavicen.

2.- En una cacerola grande se pone unos 300 grs. de manteca y se sofríen todos los ingredientes indicados, hasta que se vean integrados y muy doraditos.

3.- Ya fritos, se dejan enfriar y se llevan a la licuadora. Se muelen perfectamente junto con los chiles suavizados y un poco del caldo de cocción de la carne.

4.- Una vez molido, se pone el resto de la manteca en una olla grande, de preferencia de barro, y ahí se vierte lo que molimos en la licuadora. Se deja hervir y se rectifica la sazón con un poco de sal y azúcar.

5.- Se incorporan las piezas de pollo ó carne ya cocidas. Se deja hervir unos minutitos más y ¡listo!

Se sirve sobre una hoja de lechuga. Se le pone su ajonjolí tostado y cebollita desflemada. ¡Buen provecho!

Se acompaña con arroz y frijolitos. 

Chef: Mariloly Giacinti

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

Sitio Web: http://www.binoticias.com/cocina.cfm

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