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Receta de la semana: tamalitos norteños



 31 oct 2020 8:44 PM

Por: Redacción




Un platillo ideal para poner en los altares este Día de Muertos. El día de hoy, unos deliciosos tamales Oaxaqueños. ¡Disfrútalos!

INGREDIENTES:

4 Kgs. de masa de maíz (se puede comprar en la tortillería)

600 grs. de manteca de cerdo fundida

1 kg. de carne de cerdo, puede ser maciza ó pierna, en cuadritos

8 chiles anchos

8 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 cda. de comino molido

Sal al gusto

Hojas de maíz para tamal

PREPARACIÓN:

1.- En una cacerola, vamos a poner a cocer la carne con un litro y medio de agua purificada, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y una cucharada de sal. Cocer hasta que se sienta suave la carne, y retirar. El caldo de cocción se reserva.

2.- En olla aparte, vamos a poner a cocer en agua caliente los chiles hasta que se ablanden, se les retira el cabito, las semillas y las venitas.

3.- Licuar los chiles junto con su agua de cocción, los 6 ajos restantes, la otra mitad de la cebolla, la cucharada de comino y una pizca de sal. Se licua perfectamente hasta lograr un adobo homogéneo. 

4.- En un sartén ponemos un par de cucharadas de manteca fundida y ahí vamos a vaciar el adobo de chile molido. Lo dejamos cocinar unos minutos y apagamos.

5.- En una cacerola aparte, vamos a poner la carne ya cocida, y le vaciamos la mitad del adobo. Cocinar perfectamente hasta que el adobo se impregne muy bien en la carne. Agregar un poco más de caldo de cocción de la carne para que quede jugosita. Dejar hervir unos minutos y apagar. Reservar.

6.- En un tazón aparte, vamos a poner la masa, le agregamos el adobo restante y la manteca diluida restante. Empezamos a mezclar con las manos. Al principio, sentiremos que la masa está seca y dura, pero poco a poco vamos agregando, de 3 a 4 tazas de caldo de cocción de la carne y seguimos amasando, hasta lograr la consistencia deseada. Se debe lograr una masa manejable que puedas pegar en el dorso de tu mano, y se desprenda sin problema

7.- Las hojas de maíz se remojan y se cortan a lo largo en dos, porque estos tamales son muy delgaditos. Vamos a tomar cada hoja, le embarramos una solo una cucharada de masa, es importante que sea una capa delgadita de masa. Se rellena con una cucharada de nuestra carne guisada, se envuelve el tamal, se dobla la punta de la hoja, y se van colocando dentro de una vaporerar con el doblez para abajo. Se dejan cocinar aproximadamente por 45 o 50 minutos y, ¡listo!

¡Son deliciosos! ¡Que los disfruten!


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