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Receta de la semana: Salmón al achiote y escabeche de chile manzano



 7 nov 2020 8:50 PM

Por: Redacción




Una deliciosa receta ideal para compartir el fin de semana con la familia, el día de hoy, salmón al achiote y escabeche de chile manzano.

Ingredientes para 6 porciones:

 6 pz de filete de salmón de 150 gr cada uno

10 ml de aceite de oliva

100 ml de recaudo colorado

Para el recaudo colorado:

4 dientes de ajo (2 asados)

1 raja chica de canela asada

2 cucharada de semillas de achiote o 40 gr de pasta de

achiote

10 granos de pimienta asada

10 semillas de comino asado

3 clavos asados

1 chile guajillo ligeramente asado

2 pizcas de orégano

10 ml de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

30 ml de jugo de naranja agria

Para el puré de camote:

1 kg de camote amarillo tatemado en la estufa hasta que

ennegrezca un poco

Para el escabeche:

1 cebolla morada fileteada

30 ml de vinagre

30 ml de jugo de limón

2 hojas de laurel

2 pizcas de orégano

20 ml de aceite de olivo

Chile manzano al gusto

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes del escabeche en un tazón y sazonar con sal y pimienta, reservar.

2. Hornear los camotes tatemados por 70 minutos en el horno a una temperatura de 180° C.

3. Extraer la pulpa y sazonar con sal y pimienta.

4. Hacer pequeños cortes en el salmón para presentación.

5. Marinar el salmón en el recaudo y reposar por 5 minutos.

6. Incorporar el aceite de oliva a una sarten sellar los filetes 2 minutos por cada lado, reservar.

7. Servir un poco de puré de camote en el centro del plato.

8. Incorporar el salmón sellado y cubrir con un poco de scabeche al gusto.

¡Buen provecho!

Chef: Chef Sergio Loera

Programa: Una Pizca De Sal con Ángeles Huerta

Facebook: Radio BI Cocina

Tags: #tamales

Tags: cocina, comer, cocinar, preparar, receta, comida, Salmón, achiote, escabeche, chile manzano

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